＜そらまめのブランマンジェ＞
鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて火にかけ沸騰させる。

冷水で戻した板ゼラチンを加えて粗熱を取る。

２にそらまめを加えてスティックミキサーで粒が残るように撹拌する。

容器に流し、冷やし固める。

＜そらまめとミントのスープ＞
全ての材料をスティックミキサーで撹拌し冷蔵庫でよく冷やす。

＜そらまめのラングドシャ＞
室温に戻したバターにそらまめのペーストを加えよく混ぜる。

６に粉糖、卵白を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

最後にふるった強力粉を加え、冷蔵庫で休ませる。

オーブンシートに８の生地を三角コームで伸ばし、160℃のオーブンで 4 〜 5 分焼成する。

ゴム手袋をし、熱いうちに生地を手に取り丸め成形し、冷ます。
※熱いうちに作業するため、火傷に注意！

＜仕上げ＞
器にそらまめのブランマンジェをのせる。

そらまめ（分量外、茹でたもの）とラングドシャをのせ、 そらまめとミントのスープを注ぐ。