コク旨！豚骨ラーメン風ペペロンチーノ
とある料理研究家 @cook_40296576
ペペロンチーノパスタを、オリーブオイルのかわりにラードを使い、他の調味料も加えたコク旨豚骨ラーメン風のレシピです。
このレシピの生い立ち
オリーブオイルをラードに変えることを考えた結果、豚骨ラーメン風の味付けにしようと思った。
コク旨！豚骨ラーメン風ペペロンチーノ
ペペロンチーノパスタを、オリーブオイルのかわりにラードを使い、他の調味料も加えたコク旨豚骨ラーメン風のレシピです。
このレシピの生い立ち
オリーブオイルをラードに変えることを考えた結果、豚骨ラーメン風の味付けにしようと思った。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニク2〜3欠片はみじん切りにする。お好みの具材はカットや下茹で、炒める等下準備をしておく。
- 2
※今回の具材は茹でキャベツ、炒めたマッシュルーム、ベーコンを炒めて醤油みりんオイスターソースで煮詰めた擬似チャーシュー
- 3
0.5%塩水を沸騰させ、パスタ200gを茹で時間の8割程度の時間茹でる。
- 4
※あとでめんつゆで味付けするため、茹でる時の塩分を少なめにしている。
※アルデンテに仕上げる。 - 5
フライパンにラード40gを入れ、中火で加熱する。ほぼ溶けてきたらニンニクと輪切り唐辛子大さじ1を加える。
-
- 6
香りが立って、ニンニクが黄色く色づいたらパスタの茹で汁を大さじ3程度加えて混ぜ、乳化させる。
-
- 7
パスタ、牛乳大さじ2、めんつゆ大さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、胡椒少々、お好みの具材を加えて混ぜ合わせる。
- 8
フライパンの端にスペースをあけ、ラード10gを溶かし、全体を混ぜ合わせたら皿に盛り付け、刻み海苔を適量乗せて完成。
-
コツ・ポイント
牛乳でコクを出し、めんつゆの旨みがラードの旨味と相乗効果をひきたてます。
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