【病院】からあげ南蛮だれ【給食】

Name: 【病院】からあげ南蛮だれ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 若鶏もも肉 ５切; ●料理酒 大さじ1; ●濃口しょうゆ 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; 揚げ油 適量; ○おろししょうが 小さじ1/2; ○おろしにんにく 小さじ1/2; ○上白糖 大さじ1; ○穀物酢 大さじ1; ○濃口しょうゆ 大さじ1; ○水 １００ml; ねぎ 10g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　208kcal
たんぱく質　13.8g
脂質　13.5g
糖質　8.2g
食塩相当量　1.0g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューのからあげに、南蛮だれをかけました。しょうがとにんにくの香りで食欲がそそられます。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、からあげを圧力鍋にかけてやわらかくして提供しています。

【病院】からあげ南蛮だれ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

若鶏もも肉５切
●料理酒大さじ1
●濃口しょうゆ大さじ1
片栗粉大さじ1
揚げ油適量
○おろししょうが小さじ1/2
○おろしにんにく小さじ1/2
○上白糖大さじ1
○穀物酢大さじ1
○濃口しょうゆ大さじ1
○水１００ml
ねぎ 10g

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作り方

1

（下ごしらえ）
鶏肉は●の酒、しょうゆに漬けておく
ねぎ：小口切り
2

（揚げる）
鶏肉に片栗粉をつけ、揚げ油で揚げる
3

（南蛮だれ）
鍋に○の材料を入れて沸かす
4

（盛付）
器にからあげをおき、南蛮だれをかけてねぎをちらす
5
●全体像●
ごはん
からあげ南蛮だれ
豆腐めかぶあえ
ミニそば
ももゼリー

コツ・ポイント

温度が安定せず、色が薄い場合は２度揚げして中までしっかり火を通します。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2023/06/01 00:48に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

から揚げねぎ片栗粉鶏もも肉酒

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