【病院】豚肉と豆腐のあんかけ【給食】

Name: 【病院】豚肉と豆腐のあんかけ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 木綿豆腐 １/2丁（225g）; 豚小間肉 100g; はくさい 100g; ●和風だし顆粒 小さじ1/2; ●水 100ml; ●料理酒 大さじ1.5; ●上白糖 大さじ1; ●濃口しょうゆ 大さじ1.5; 水溶き片栗粉 大さじ1

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　126kcal
たんぱく質　7.3g
脂質　7.8g
糖質　4.8g
食塩相当量　0.6g
このレシピの生い立ち
ちらしずしなど丼もの、めん類のときは、エネルギーとたんぱく質が不足しがちなので、バランスの底上げが期待できる温菜をつくりました。

【病院】豚肉と豆腐のあんかけ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

木綿豆腐１/2丁（225g）
豚小間肉 100g
はくさい 100g
●和風だし顆粒小さじ1/2
●水 100ml
●料理酒大さじ1.5
●上白糖大さじ1
●濃口しょうゆ大さじ1.5
水溶き片栗粉大さじ1

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作り方

1

（下ごしらえ）
木綿豆腐：1/10切
はくさい：ざく切
豚肉：茹でる
2

（煮る）
鍋に○の調味液を煮たて、豆腐、白菜、豚肉を入れて煮る
3

（仕上げ）
水溶き片栗粉でとろみをつける
4
●全体像●
桜ちらし
豚肉と豆腐のあんかけ
ミニけんちんにゅうめん
ミルクプリン

コツ・ポイント

水溶き片栗粉で強めのとろみがついたあんにすることで、淡泊な豆腐も満足感が得られやすいです。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2023/07/31 23:46に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

あんかけ白菜酒豚こまもめん豆腐

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