油揚げの油抜きをします。
私は熱湯で１分くらい煮て、流水にさらしています。

適当なサイズと形に切ります。
短冊形でも三角形でも良いと思います。

ムラが出ないように鍋に均一に並べてください。
( 写真は油揚げ3枚分)

調味料入れて煮立たせます。
煮立ったら、少し火を落として落とし蓋をします。

煮汁が少なくなるまで10分ほど煮詰めていきます。
(写真では落とし蓋の代わりにお皿を使っています)

煮汁が少なくなったら落とし蓋を外してやや強火へ。煮汁を飛ばします。

煮汁がほとんどなくなくなったら火を止めて冷まします。
冷めていく間にも煮汁が多少吸われていきます。

冷めたら完成です。

薬味として、和カラシをつけたり、粉山椒をかけたりすると、より美味しくいただけます。