焙煎五穀カンパーニュ
megezou @cook_40150841
マルチグレイン焙煎五穀というものを１０％混ぜてみました。
チョコのようなコーヒーのような香りがします。
このレシピの生い立ち
最近、塩を少し減らして、真っ白ではないパンを作っています。
全粒粉、ライ麦、雑穀、どれを加えても滋味あふれておいしい。
今回の茶色いパンもその一つです。
シンプルにバター＆はちみつ、チーズ、オリーブオイルでいただくのがおすすめです。
焙煎五穀カンパーニュ
マルチグレイン焙煎五穀というものを１０％混ぜてみました。
チョコのようなコーヒーのような香りがします。
このレシピの生い立ち
最近、塩を少し減らして、真っ白ではないパンを作っています。
全粒粉、ライ麦、雑穀、どれを加えても滋味あふれておいしい。
今回の茶色いパンもその一つです。
シンプルにバター＆はちみつ、チーズ、オリーブオイルでいただくのがおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をムラがなくなるまで混ぜる。
- 2
３０分おきにパンチ（またはストレッチ＆フォールド）×２
- 3
一次発酵。
２倍が目安。 - 4
取り出してベンチタイム（０～１５分くらい)
- 5
成形してバヌトンに入れて二次発酵。
ふんわりとするまで。 - 6
オーブン２５０℃に予熱する（私は土鍋も一緒に予熱します）。
- 7
余熱が完了したら、生地にクープを入れて、土鍋の蓋をして１５分、土鍋から出して１５分焼成。
- 8
カット面です。
-
- 9
コツ・ポイント
水分量は普段作るものと同じ１８０ｇですが、一部がグルテンを含まない雑穀に置き換わっていることで加水率が８０％となり少し増えます。
ゆるめの生地にはなりますが、その分しっとりして日持ちのするおいしいパンになります。
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