まずはさくらんぼジャム。
水洗いしてキッチンペーパー上で水分をとりバットに入れます。

　１Kg当たり塩小さじ１、砂糖２００ｇで甘さ控えめ。
　オイルヒーターの上に置くと水分が減るのでお勧め。
　

水分が出るまで半日以上放置。
　指でつぶれるようになるので種を外す。
　面倒です。

手早く鍋で煮詰めます。アクは鍋の周囲にへばりついていくので、ペクチンを入れる前に浮いている物を取ればOK

　レモンの皮のみじん切り、は無かったけど、すだちの皮のはちみつ漬けが有ったので代用。

　ドロッとしてきたら火を止めて投入。
　かき混ぜてとろみを出します。

　暑いうち（80℃以上）に瓶に入れ、ひっくり返して蓋の裏側も殺菌

　次はいちご。
　洗って水を切りヘタを取ります。

　荒く細切れ。
　形もビタミンCも色も残る欲張ったジャムを目指します。

　１Kgあたり塩小さじ１、砂糖は300ｇ程度で甘さ控えめ

　水分が出ます。なぜか色も溶けだします。

　強火で手早く風邪を当てながら加熱して水分を無くしていきます。　水分が減ると抜けた色が戻っていくんです、不思議。

　ドロッとして泡が大きくゆっくり消えるようになったらあくを取って火を消し、ペクチンン投入してしっかりかき混ぜます。

　暑いうち（80℃以上）に瓶に入れ、ひっくり返して蓋の裏側も殺菌

　水につけて早く冷ました方が色が良い、みたい。感覚です、理論的根拠なし。　と、さくらんぼでも書いたわ。