一口用のヒレ肉は包丁の背で叩いて、筋切りをする。
酒（分量外）をかけて30分ほど置いておく。
キッチンペーパーでふく。

バッター液を作る。卵をボウルにいれ、小麦粉、水を入れてよく混ぜる。揚げ油を温め始める。

1.の豚肉の両面に塩コショウをして、2.のバッター液にくぐらせて、パン粉の上に置き、優しくパン粉をつける。

揚げ油にお箸を入れて全体を混ぜ、中心に箸を入れてすぐに泡がたくさん出てきたら上げ始める目安。
3の豚肉を入れて揚げる。

余分な油を切ったら出来上がり。
写真は食べやすいように一口大に切っています。