津軽の煮しめ

津軽の煮しめ-レシピのメイン写真

津軽の煮しめ

ekyu☆ @cook_40156654

家庭ごとに作り方や味が違う煮しめ。山菜の出汁がきいた薄味の煮しめはこちらです。
このレシピの生い立ち
姑から受け継がれた味をレシピに残そうと思って、計量してみました。八方汁を買い忘れたため、代わりに醤油と麺つゆで。

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材料

5〜6人分

細竹水煮 1瓶または1缶
わらび 150g～200g
フキ 120ｇ
戻した干ししいたけ 5〜6個
角こん 250ｇ
高野豆腐 2〜3個
人参 1/2本
だしパック(あれば) 2袋
だし昆布 10cm位
●水 600cc
●干ししいたけの戻し汁 300cc
●しょうゆ 30cc
●めんつゆ(3倍濃縮) 30cc
●だしの素(本だし等) 大さじ1
☆油揚げ 1.5枚
☆がんも 4個
☆さつま揚げ(野菜入) 3枚

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作り方

1
昆布を下に敷き、☆と●以外の具材を鍋に並べる。
2
●を具材の上から注ぎ、蓋をして煮る。沸騰したら弱火で15～20分ほど煮る。
3
☆の具材を上に乗せ、煮汁に浸してひと煮立ちさせたら火を止める。(油抜きしてから入れるとなお良い)
4

そのまま蓋をして一晩(５～6時間)置いて味を染み込ませる。

コツ・ポイント

夏場、気温が高い時は鍋を冷蔵庫に入れるか、鍋の周りを氷水で冷やしてね。アメで(訳:悪くなって)しまうからね(笑)

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ekyu☆

ekyu☆ @cook_40156654

2023/08/13 00:42に公開

主婦歴30年。一人暮らしを始めた子供たちに母の味を覚えてもらおうとクックパッドを始めました。おかげで、いつも目分量で何となく入れていた調味料を、「測る」習慣が身につきました。

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このレシピのキーワード

煮しめフキわらびにんじん高野豆腐がんもどきさつま揚げほししいたけ油揚げ姫竹

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