ピーマンはへたのまわりにナイフを入れてくり抜くか、上部を少し切り落とす。
種を取り出して中を洗い水気を切る。

玉ねぎ、にんじん、えのきだけはみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉と２、●印の材量を全部入れて肉と野菜がまとまるまで混ぜる（粘りが出るまで混ぜる必要はない）。

ピーマンに３を詰める。
もし肉だねが残った場合は適当な大きさに丸める。

オーブンを190度に予熱する。
天板にクッキングシートを敷いて、４をのせる。
残った肉だねがあればそれものせる。

全体にオリーブオイルを回しかけ、オーブンに入れて20分焼く。

そのままで、またはケチャップやソース、ぽん酢など好きなものをかけて食べる。