生筋子を用意する。今回はたっぷり2パック511gの生筋子。

今回の漬けダレは日本食研のこちらのタレを使って簡単に。もちろん自分でお好みの漬けダレを作ってもOK。

イクラが充分浸る量の水の3%の塩、1Lなら30g、今回は2Lの水を用意したので60gの塩を用意する。

沸騰したお湯を1ℓ用意する。

塩が入ったボウルにお湯を加える。

お湯と同量の水を加えて50～60℃程度のお湯を作り、よく混ぜて塩をとかす。

生筋子をお湯の中に入れる。

お湯の中でそっと筋子をほぐしてバラバラにする。

皮は捨てる。

そっとお湯を捨てる。

そっと水を入れる。

そっと洗う。

皮や汚れが浮いてくる。

浮いた皮などを水と一緒に捨てる。ゴミを水と一緒に流すため、ザルは使わず、上澄みだけ捨てる。水をしっかり切る必要は無い。

見える皮の残りなどゴミは取り除く。

再度そっと水を入れる。

再度そっと洗う

水を捨てる。

ザルにあげる。

保存容器に入れる。

511gの生筋子から497gのいくらがとれました。

タレを入れる。

2袋目のタレも入れる。

ぷくぷくした泡が見える。

フタをして冷蔵庫に入れる。3時間くらいしたら食べられる。翌日にはぷっくりとよくふくらったいくらができている。

3時間後のいくら。ぷくぷくした泡が消えていくらがぷっくりとしてくる。

翌日のいくら。ぷっくりとよくふくらったいくらの完成。

ご飯の上にタップリかけてイクラ丼の完成。

鮭ごはんの上にタップリかけてはらこ飯の完成。

サーモンとイクラの麹漬けのレシピはこちら→レシピID：21641325