にんじん・大根は厚めのいちょう切り、ごぼうは半分にして斜め切り、ねぎは斜め切りにする。ごぼうは水に浸し、アク抜きをする。

つみれ用のねぎはみじん切りにする。

鍋にだし汁・にんじん・大根・ごぼうを入れて加熱する。

ボウルにＡを合わせて粘り気が出るまでこねる。

野菜に火が通ったら④を一口大に丸めて入れる。

料理酒・しょうゆ・塩を加えて味をととのえる。