下準備
キャベツをボイルし冷水で色止めし、水気をよくきる。バジルの葉をちぎり、ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。

ミニトマトを湯むきし、1/4にカットする。パイシートは扱いやすい状態まで解凍する。

シートを1枚ずつ、18cmの長さを2対3にカット。大小2枚に分け、打ち粉をして1回り大きく麺棒で伸ばし冷蔵庫で休ませる。

卵黄と水を混ぜ、こし網でこし、シートの接着とツヤ出しに使う。

★トマトフォンジュを作る
鍋にオリーブオイルとニンニクをれ、香りが出るまで弱火で炒める。玉ねぎと塩少々を加えて炒める。

刻みトマト缶を加えて水分がなくなりペースト状になるまでよく煮詰める。粗熱を取り冷蔵庫で冷ます。

★パイ包みを作る 。ラップを広げキャベツを敷き、カニカマを乗せ、上にトマトフォンジュ(1本につき20g)を塗る。

バジルの葉を2～3枚のせラップごとくるりと巻く。

パイシートの小さいサイズの中央にラップを外したキャベツ包みを置き、シートの回りに卵黄を塗り大きいシートをかぶせる。

指またはフォークの背でふちを押さえ、余分な部分をカットする。カットしたシートは、飾り模様として表面に線状にして乗せる。

全体に卵黄を塗り、190℃で10分焼く。続けて温度を180℃に落とし、さらに10分焼き、こんがりと焼き色をつける。

パイの粗熱が取れたら、左右の端1cm程度を切り落としてから2～3等分にカットして盛り付ける。

★ホワイトソースを作る。
鍋にベシャメルソースを入れ牛乳でのばし、生クリームを加え、塩・胡椒、レモン汁で味を調える。

濃度が濃いようなら、牛乳を足す。火を止めてバターを練りこむように混ぜて乳化させる。

バジル、ミニトマトを入れ、軽く混ぜてから皿に乗せ、パイを盛り付ける。