生地をオールインで16分捏ねます。やや加水多めなので手ごねの場合は水分量を少し減らした方がいいかもです。

常温で70分発酵させます。優しく空気を抜き、ベンチタイム10分。

中央に寄せるように上下左右を折りたたみ、丸く表面が張るように整えます。

粉を振ったバヌトンに入れて仕上げ発酵35分。20分でオーブンを250℃に予熱、25分から飾りクープを切り始めます。

オーブンにはボールかアルミ皿などカバーになるものを予熱段階でいれておきます。

35分でカバーの中に生地を滑り込ませ、霧を吹いて250℃10分焼成し、カバーを外して220℃に落として15分焼きます。

ラックに取り出して完成です。