巾着の油揚げは半分に切り、油抜きをし、しらたきは下茹で後に切る。豚薄切肉、戻した干し椎茸はせん切りにする。

かんぴょうは塩もみ後水洗いをして戻す。銀杏は殻をむき、ゆでて薄皮をむく。

油揚げにかんぴょう以外の材料（むきえび含む）を入れて、かんぴょうで口をしばる。

大根は面取りをし、裏面に十字に浅い切れ込みを入れる。大根を鍋に入れて大根がかぶるくらいの水を入れて火にかける。

強火で沸騰したら火を弱めて１５分ゆでてそのまま冷ます。はんぺんは三角になるように半分に切る。

鍋にAを入れて下ゆでした大根を入れて火にかける。

沸騰したらゆで卵、巾着を加えて２０分煮る。はんぺんを加えて１０分煮る。

煉りがらしを添え、火にかけながら供する。