大きな鍋に湯をわかす。キャベツは芯をぬき、丸のままゆでる。湯の中で１枚ずつはがしていく。

ゆであがったらざるにあげて冷ます。冷めたら、かたい部分はそぎ、筋をたたく。

玉ねぎはみじん切りにして、バターで炒める。ボウルにひき肉を入れて塩を加えて３０回混ぜる。

こしょう、玉ねぎを加えて、よく混ぜ、８等分する。これを②のキャベツでしっかりと包む。

④を隙間なく入れられる鍋を選ぶ。鍋底にぎゅうぎゅうにロールキャベツをつめる。

ブイヨンを加え、香味野菜のにんじん（皮含むでもOK）、玉ねぎ（へたの部分でOK）、パセリの茎、ローリエを入れ４０分煮込む

煮あがる１０分前に輪切りにしたにんじんを加えて煮る。

器にロールキャベツ、にんじんを盛りつけ、スープを加え、パセリをちらす。