ボールにザルをかけて薄力粉を計量ふるっておく。
加える時にもう一度ふるうのでザルはそのまま。

必ずキレイな乾いた手で卵白と卵黄をわける。殻の内側に付いている卵白も指で優しく取ります。ｺｼの強い卵白です[大事]

卵白に砂糖全量と塩を入れミキサーでしばらく低速〜中速。白くなったら高速。角がお辞儀をするようになったら低速ピンと立つまで

卵黄に①とバニラオイルを入れミキサーで混ぜる。薄力粉を入れ粉が飛ぶので最初はグルグル馴染んだらミキサーONでよく混ぜる。

メレンゲををひとすくい入れグルグル。

メレンゲをふたすくい入れその部分だけホイッパーでクルクルほぐしてから下から返すように一周。混ぜきらなくて大丈夫。

残りのメレンゲをホイッパーでほぐしてから⑦を合せて下から返すように２周。ゴムベラに持ち替えキメを整えるように混ぜる。

型に流し込む。私はボールを型につけて一箇所から流し込んでボールに付いた残りを反対側に入れます。

スプーンの柄でくるくるしてから筒を押さえトントン。
8本筋を入れる。

170度30分焼成

低い位置からトンと落としひっくり返して冷ます。筒の中まで冷めたらラップか袋に入れ冷蔵庫へ。写真は食パン1.5斤袋です。