ビーツは丸ごと30-40分じっくり加熱する。（蒸し、茹で、耐熱袋で湯煎、アルミホイルに包んでオーブンなど）

ビーツの皮をむき、100gとる。

豆腐を崩しながら鍋で煎り、水分を飛ばす。にんにくはここで加えるとまろやかになる。（ガツンと聞かせる場合は⑤で加える。）

ビーツを加えてつぶす。（ブレンダーやミキサーがない場合はすりおろしながら加える。）

塩、練りごま、オリーブオイル半量を加え、ブレンダーやミキサーにかける。ない場合、ヘラでペーストになるまで混ぜてもできる。

酸味を見ながらレモン汁を加えて混ぜる。

皿にきれいに塗るように盛り、残りのオリーブオイルをかける。飾りのおろしたビーツを散らす。