材料を（くるみとレーズン以外）フードプロセッサーでこねる。生地がまとまってきたらくるみを入れ、さらにレーズンを入れる。

取り出した生地を滑らかにまとめて５０分、５０度で保温。一次発酵させる。２倍ほどが目安。

生地をまとめなおしてガス抜き。

発酵カゴにライ麦粉（分量外）をふる。まとめた生地をなめらかなほうをカゴ側にして入れる。

１５分休ませて、カゴから生地をクッキングシートの上に出す。

濡らしたナイフで十字に切れ込みを１ｃｍほどの深さで入れる。

５０度に保温して２０分ほど仕上げ発酵。切れ込みがゆるく少し開くほどが目安。

オーブンで焼く場合は、２００度で５０分が目安。