＜餡を作る＞
前の晩に、蓮の実を水に浸しておきます。

よく浸かっていると、重量が約2倍になります。

蓮の実をよく洗い、芯を取り除いてや柔らかくなるまで煮ます。

煮えたらミキサーに入れて、油を少し加えてペースト上にします。

中華鍋に少量の油を敷き、弱火でペーストを煮ます。クリーム状になってきたら砂糖を加え、焦がさないよう手を止めずに混ぜます。

砂糖が完全に溶けたら火を止めます。

＜生地＞
全ての材料を混ぜ合わせ、二等分にします。（ミニ月餅の場合は4等分）

オーブンを180℃に予熱し、トレイに油を塗っておきます。

（卵黄の塩漬けがあれば）
卵黄を蓮餡で包みます。一つあたりの餡の量は40gくらいが目安です。

餡をボールの形に丸めて、刷毛で少量の油を塗ります。
生地を広げ、餡を包み口を閉じます。

月餅の方の中にはめ込んでから取り出します。

台の上に布巾を置いて打ち粉（分量外）をし、10をおいて包み、全体的に打ち粉が纏うようにします。

表面に3回霧吹きをしてオーブンで12分焼き、艶出しの卵黄を塗って表面に照り色がつくまでさらに10~12分焼きます。

オーブンから取り出し冷まして出来上がり。