アジの刺身は、スピードが大切。ごちゃごちゃしてると身が崩れる。ぜいごが邪魔くさい。それをいっぺんに処理してしまう。
このレシピの生い立ち
アジをたくさん捌く必要があったとき、邪魔くさかった。素早くする事で、綺麗な刺身になる。