ゴーヤーチャンプル（当方備忘録）
調味料は適宜であります。
都度、家庭の味に合わせて。
＊豆腐を入れるタイミングを記しそびれ。
追記w
＊二〜三人分
このレシピの生い立ち
苦いゴーヤーの下処理に疑問。
甘味と苦味は調整に必要な関係。でも砂糖の使い過ぎも疑問。みりんの甘み、ナンプラーとオイスターソース、鰹節で旨味と絡めて。
エリンギはたまたま入れた素材。
ゴーヤーチャンプル（当方備忘録）
調味料は適宜であります。
都度、家庭の味に合わせて。
＊豆腐を入れるタイミングを記しそびれ。
追記w
＊二〜三人分
このレシピの生い立ち
苦いゴーヤーの下処理に疑問。
甘味と苦味は調整に必要な関係。でも砂糖の使い過ぎも疑問。みりんの甘み、ナンプラーとオイスターソース、鰹節で旨味と絡めて。
エリンギはたまたま入れた素材。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤ、玉ねぎ、エリンギはゴーヤチャンプルに合った切り方を
- 2
豆腐は水切り。
（ざるを下、豆腐、ボールを上、その上にペットボトルなどで重し。20分くらい） - 3
鉄中華鍋か鉄フライパンをしっかり熱し、ごま油をしく。そこに水切りした豆腐半丁を大きめの賽の目や縦切りにして入れる
- 4
豆腐の水分が概ね飛んで表裏に焼き目がついたら一旦、フライパンから取出し、そのフライパンに再度ごま油か米油を入れる。
- 5
フライパンにゴーヤーを入れ炒め、焼き目がつきしんなりしたら豚肉を入れ炒めて火を通したらみりんをフライパンにひと回し。
- 6
全体が馴染んだら玉ねぎ、エリンギを入れ炒めしんなりの頃に、ナンプラーを小さじ2くらいをひと回し。この辺りで塩胡椒を
- 7
豆腐を中華鍋に戻し、崩れないよう全体とざっくり炒め回す。
- 8
2〜3分後、オイスターソースとみりんを少々回し入れ軽く炒め、そろそろというところで、溶き卵を回し入れ、ざっと炒め和え。
- 9
もやし（あれば）は余熱で加熱できる程度のひとつまみを投入。鰹節をサッと入れ、全体を回す。
- 10
盛り付けて、鰹節をさらっとかけて。
適当にねぎやパクチー、ちょっとした青物の刻みを天盛りで__食卓へ
コツ・ポイント
・電子レンジは使わないウチの豆腐水切り。
・鉄調理器具はやはり○。高温調理で旨味○。
（鉄フライパンは充分熱して油を敷くと、
油がよく馴染み焦げ付きを防ぐ。分子レベルでは、鉄の原子_分子の結合が緩んで、そこに油の分子が入り込む？！イメージ）
つくれぽ
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