ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง คลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้

เทน้ำมันออกจากกระทะเกือบหมด ใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ ผัดจนหอม

ใส่เนื้อปลาทอด และคึ่นช่าย ผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำลงไปเล็กน้อย และใส่ขิงซอย ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้น พร้อมเสิร์ฟ