桜のティラミス風ムース
マスカルポーネと桜餡の滑らかなクリーム
シロップをたっぷり含ませたビスキュイが絶品
お口の中ふんわり桜香る〜♡
このレシピの生い立ち
ホワイトデーに貰った桜のティラミスが美味しすぎて、もっと食べたくて作りました。
何度も試作をして、見た目はともかく、味の再現率はかなり高いと自負しています。笑
桜のティラミス風ムース
マスカルポーネと桜餡の滑らかなクリーム
シロップをたっぷり含ませたビスキュイが絶品
お口の中ふんわり桜香る〜♡
このレシピの生い立ち
ホワイトデーに貰った桜のティラミスが美味しすぎて、もっと食べたくて作りました。
何度も試作をして、見た目はともかく、味の再現率はかなり高いと自負しています。笑
アプリでひらく作り方
- 1
シロップを用意します
レシピID:17935127を使いましたが、湯45g/砂糖15g/桜リキュール5gを合わせてもOK - 2
［ビスキュイ］
卵は卵黄と卵白に分ける。︎薄力粉と桜パウダーは合わせてふるう。 - 3
ハンドミキサーで卵白をほぐし、砂糖を2〜3回に分けて加えながら、しっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
- 4
③に卵黄を加え混ぜ、粉を再度ふるいながら加え、ヘラで練らないようにサックリ混ぜる。
- 5
クッキングシートを敷いた型に流し表面を均したら、茶漉しを使って粉糖を振る。180度で12分焼いて網の上で冷ます。
-
- 6
完全に冷めたら、カップの底の大きさに合わせて型などで抜いて、シロップをタップリ含ませておきます。
-
- 7
［桜ティラミスクリーム］
板ゼラチンをたっぷりの冷水につけてふやかす。
卵は卵黄と卵白に分ける。 - 8
ボウルにマスカルポーネと桜餡を練り混ぜておく。
- 9
別のボウルに卵黄と砂糖、リキュールを入れてホイッパーで混ぜておく。
- 10
牛乳を60度くらいにチンして、水気をギュッと絞った⑦のゼラチンを加え混ぜ⑨に少しずつ加えて更に良く混ぜる。
- 11
⑩を漉しながら⑧に加え混ぜる。
あればエッセンスも加える。 - 12
別のボウルに卵白を入れ③同様にしっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
- 13
⑪に⑫をひとすくい加えてホイッパーでグルグル混ぜる。
残りの⑫を泡締めして⑪に1/3ほど加え、ヘラで混ぜ合わせる。更に→ - 14
→1/3を加え合わせる。最後は⑫のボウルに戻入れて混ぜ合わせる※メレンゲを扱う前には必ず泡締めをするようにします。
- 15
シロップを含ませた(タップリ含んでいるか確認)カップに⑭を流し入れて冷蔵庫で一旦冷やします。
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- 16
［マスカルポーネクリーム］
生クリームと砂糖を６分立位までホイップし、マスカルポーネ、エッセンスを加え、混ぜ合わせる。 - 17
冷やし固めた⑮の上に流して、再度冷やして完成。
-
- 18
マスカルポーネクリームが少し残ったのでスプーンで乗せて桜パウダーをトッピングしました
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- 19
桜パウダーと桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
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- 20
デザートホイップ、塩抜きした桜花塩漬け、桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
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- 21
マスカルポーネクリームと桜パウダーのトッピング
四角い容器で作るのも可愛い
※試作で桜パウダーを使用しないスポンジです -
- 22
頂き物のティラミス
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- 23
使用した桜パウダー
パウダーによって発色の違いがあるかもしれません
レシピID:18143622に詳しく載せています -
コツ・ポイント
マスカルポーネチーズは100gか250gで売られていることが多いと思います。マスカルポーネクリームを半量で作り、少なめにのせても(㉑の写真)美味しいですよ。笑
桜餡、シロップは市販品でもOK
ビスキュイはスポンジでもOK
つくれぽ
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