もちっとろレモンレアチーズムースケーキ
レモンの酸味ですっきりさせた『もちっとろ』食感のレアチーズムースケーキです。
←「ふわ」感より重いとの意見があり、レシピ名を変えました。(2025/9/4)
通常のレアチーズケーキは生クリームを液体のまま加えますが、いったん泡立てることでふわとろ食感に。
ムースなのでゼラチン不使用、クリームチーズの力で形状維持してます。
レモンの風味を強くするならレモン果汁を大さじ3杯、弱めなら大さじ2杯にしてください。
レモン果汁を大さじ1杯＆レモンの皮なしにすると、チーズの風味が勝り普通のふわとろレアチーズムースケーキになります。
もちっとろレモンレアチーズムースケーキ
レモンの酸味ですっきりさせた『もちっとろ』食感のレアチーズムースケーキです。
←「ふわ」感より重いとの意見があり、レシピ名を変えました。(2025/9/4)
通常のレアチーズケーキは生クリームを液体のまま加えますが、いったん泡立てることでふわとろ食感に。
ムースなのでゼラチン不使用、クリームチーズの力で形状維持してます。
レモンの風味を強くするならレモン果汁を大さじ3杯、弱めなら大さじ2杯にしてください。
レモン果汁を大さじ1杯＆レモンの皮なしにすると、チーズの風味が勝り普通のふわとろレアチーズムースケーキになります。
アプリでひらく作り方
- 1
<準備>
クリームチーズは常温に戻しておく。 - 2
レモンの皮の黄色部分(白い部分は苦味になる)を全面すりおろした後、果汁を大さじ3杯分搾り取る。
-
- 3
<ボトム>
ビスケットを袋に入れて麺棒などで叩いて細かく砕く。 -
- 4
バターと蜂蜜を耐熱容器に入れレンジ500W×40秒加熱して溶かし、ビスケットに加えてしっかりと揉み混ぜる。
-
- 5
型の底に広げてしっかりと敷き詰める。(水で濡らしたコップの底や指で押さえるとやりやすいです。)
-
- 6
<生地>
ボウルに生クリームと砂糖30gを入れ、しっかり硬くなるまで泡立てる。(九分立て程度) -
- 7
別のボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で練ってクリーム状になったら砂糖30gを加えてよく混ぜあわせる。
-
- 8
泡立てた生クリームの1/3を加えてしっかり混ぜ合わせる。
-
- 9
レモン果汁、レモンの皮をチーズ生地に加えしっかり混ぜ合わせる。
-
- 10
残りの生クリームを2回に分けて加え、ボウルの底からすくうようにして全体に均等になるように混ぜ合わせる。
-
- 11
型に流し入れて3cm程度高さから数回落として表面を平らにならし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
-
- 12
型から外す時は、お湯で濡らした布巾などで型の周囲を温めて型と接する面を少し溶かしてから外すとよいです。
コツ・ポイント
レモンの皮なしでもできますが、皮を使用するならば農薬・防腐剤等を使用していないものにするのがよいです。
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