เริ่มด้วยการหั่นหอมแดงเป็นแผ่นบางๆ แล้วซับน้ำออกให้แห้ง เตรียมพริกแห้งไว้ด้วย แกะเอาเม็ดพริกออกแล้วพักไว้

เนื้อปลากะพงล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้

เริ่มทำน้ำซอสมะขามกันก่อนเลยครับ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับและสามเกลอลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้เทน้ำปลาที่ขอบกระทะ จะได้หอมๆ

ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปให้หมด คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟเบา คอยคนเรื่อยๆ ต้มต่อไปให้น้ำซอสงวดลงเล็กน้อย ชิมรสชาติ ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานนำนะครับ เสร็จแล้วปิดไฟแล้วพักไว้

จากนั้นใส่น้ำมันลงกระทะใบใหม่ให้เยอะหน่อยเพื่อทอดหอมแดง จะใช้ไฟเบา ใส่หอมแดงลงไปตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อนเลยนะ คนตลอดเวลา รอจนหอมแดงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ขั้นตอนนี้จะเสียเวลาหน่อย แต่ถ้าใช้ไฟแรงหอมแดงจะไหม้ได้เร็วมาก

จากนั้นใส่พริกแห้งลงไปทอด แล้วตักขึ้นมาพักไว้

ผสมแป้งสาลีเอนกประสงค์และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาทึ่ซับน้ำให้แห้งลงไป เขย่าและคลุกไปมาให้แป้งติดกับเนื้อปลาบางๆ พักไว้ 5 นาทีก่อนทอด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมเนื้อปลา ใช้ไฟกลางถึงแรง ให้น้ำมันร้อนประมาณ 180C ก่อนใส่ปลาให้เคาะเนื้อปลาเพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออก ทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองทอง แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

เริ่มทำกันเลยครับ ใช้กระทะที่เราพักซอสมะขามไว้มาตั้งเตา เปิดไฟกลาง รอให้น้ำซอสเดิอด ใส่ปลาทอด หอมแดงทอดครึ่งหนึ่ง และพริกแห้งทอดทุ้งหมดลงไป ผัดไปมาให้ซอสเคลือบเนื้อปลาให้ทั่วเป็นอันเสร็จครับ

จัดใส่จาน แต่งด้วยผักชีเล็กน้อยแล้วกินได้เลยครับ