長ねぎは斜め切りにする。大根は皮をむき3㎜の半月切りにする。

【魚の下ごしらえ】鯛は皮目に切り込みを入れる。ボウルに入れ熱湯を加え、表面が少し白くなったら冷水を入れぬめりや血を取る。

鍋又はフライパンに、●の材料と生姜、大根を加える。火にかけ沸いたら鯛と長ねぎを入れる。

沸騰したらアクを取り、落とし蓋をしてぐつぐつと泡が煮立つ程度の火加減（弱中火）で8～10分煮る。途中で煮汁を数回かける。