マヨネーズ、ケチャップ、加糖練乳、レモン汁、塩コショウを混ぜ合わせておく。

えびは背中を開き背綿を取り除き、よく水洗いし、開いた背を外側にしてクルっとひと巻きし、よく水気を拭き取る。

2のえびに酒、塩コショウ、ごま油、卵白をよくもみ込み、冷蔵庫で３０分程寝かせる。

3のえびに片栗粉をもみ込み、１６０℃の油で揚げ、1と和えて皿に盛る。