豚肉の塊。今回は肩肉。ロースだと脂肪が少なすぎるので、サシの入った部位が適切。タレも煮豚も両方美味しくなる。スペアリブの場合、出来たタレを一度冷やして脂肪を除いたほうが良い。

フライパンで全面を強火で焼く。焼き色をつける。

野菜はスープのときと同様に準備。

野菜と焼いた塊肉を鍋に入れ、生醤油を注ぐ。これだけ！水やその他の調味料は入れません。

＜圧力鍋の場合＞　　圧力がかかってから、15分調理する。自然に冷ましてから、蓋を開け肉を返す。更に、15分調理する。自然に冷ます。一番分厚い部分にナイフを真ん中まで刺して、肉汁が透明ならOK。きれいに澄んだタレができます。煮豚も柔らかく美味しい。

煮豚をタレに浸けておくとしょっぱくなるので、冷めたら肉とタレを別々の容器に入れる。タレに野菜くずや肉片がある場合は濾す。タレは2日くらい置くと、まろやかになり、美味しい。

＜味卵＞　　冷蔵庫からだした卵を小鍋に入れ、水から中火にかける。沸騰してから3-4分が柔らかめの半熟。すぐに冷水にとり、冷めたらそっと殻をむいて、7のタレに浸ける。半日－1日くらいが食べごろ。