使用する食材です。牡蠣は出荷の工程や育つ海域の違いから、「生食用」よりも「加熱用」がシンプル仕立てに向いています。

あらかじめ、バットなどに新聞とクッキングペーパー数枚を重ねたものを敷いておきます。我が家は魚焼きグリルを使っています。

瓶は煮沸消毒しておきます。

1リットルの水に塩大さじ2（分量外）を溶かし、牡蠣をゆったり泳がせるようにして汚れを落とします。

2のペーパーの上に並べていきます。

全て汚れを落とし終わったら、クッキングペーパーでそっとおさえ水分を吸わせます。水分をとると加熱時間が少なくて済みます。

フライパンに牡蠣を入れ、強めの中火にかけます。時々ターナーで混ぜたり、フライパンをゆすったりしながら水分を飛ばします。

こんな感じで牡蠣から水分が出ますが、この水分がなくなるまで加熱を続けます。

水分がなくなったら火を止めて、塩をふります。

バット（我が家は魚焼きグリル）に並べて冷まします。2が終わった後ペーパーと新聞紙を捨てて、そこに並べてしまえばOKです。

瓶に牡蠣と鷹の爪を入れて、米油を牡蠣が隠れるまで注ぎます。清潔なフォークで軽くおさえると、空気の泡が抜けます。

蓋をして、保管は冷蔵庫で。シンプルなので、そのままはもちろん、色々にアレンジして楽しめます。米油も活用できます。