マルグリット型に油を塗っておく。

鉄板には布巾を敷いておく。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ泡が小さくなり色がついたら火を弱め水を入れ混ぜ火をとめる。(火傷注意)

型にカラメルを入れ冷蔵庫で休ませる。

オーブンを160℃で余熱し始める。

ボールに卵ときび砂糖入れよく混ぜておく。

鍋に牛乳を入れひと煮立ちしたら火から下ろす。バニラペーストは下ろす直前に入れ軽く混ぜておく。

⑥のボールに温めた牛乳を入れ混ぜザルで濾す。

休ませたカラメルが入っている型に卵液を入れ鉄板に起きお湯をはり、余熱しておいたオーブンを150℃に下げ約40分焼く。