【下処理】
豚バラブロック肉にフォーク等でブスブスと刺して筋切りをする。

豚肉をラップで挟んで、両面を綿棒等で叩く。肉を柔らかくし巻きやすくする。

砂糖（下処理用）を全体に揉み込み、そのまま10分程置いておく。
砂糖を揉み込むと保水性が高まり柔らかく仕上がる。

キッチンペーパーで肉から出た水分を拭き取り、塩胡椒を全面に揉み込んだら、脂面が外側になるようにし、端から巻いて行く。

ラップでキャンディ巻きにして冷蔵庫で30分程寝かせる
省いて即タコ糸を巻いてもOKだけど、寝かせるとタコ糸を巻きやすい。

タコ糸をキツめに巻いて行く。
タコ糸の結び方はレシピID 20521651

タコ糸が巻けたら常温に30分程置いておく。

【焼き】
フライパンに油をしき、肉の全面をコンガリ焼き色がつくまで焼く。
焼けたらバットにあげておく。

【下茹で】
鍋に肉、下茹で用のしょうが、にんにく、ネギを加え、肉がひたひたになるまで水を加え強火にかける。

別鍋に【煮汁】の調味料を全て加え火にかけ砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら肉を加え、肉がひたひたに浸かるまで水を追加し
落とし蓋をして弱火で1時間煮込む。

煮込みが終われば鍋のまま冷ます。
冷ます途中、卵を加えて煮卵もおすすめ

しっかりと冷めてから、タコ糸を外しカットして完成★

ラーメンにトッピングしました。