แล่อกไก่เป็นแผ่นบางๆ หมักด้วยเครื่องหมักไก่ คนให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

หั่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กว้าง 2 นิ้ว ยีบนเขียงให้แยกเป็นเส้น

ซอยต้นหอม 1 ซม. หั่นผักกาดหอม 1 นิ้ว

ตั้งกระทะเหล็ก ใช้ไฟแรงสุด รอกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมัน รอจนควันคลุ้งไฟติดในกระทะ ใส่เส้นใหญ่ลงผัดๆเร็ว ใช้สันตะหลิวยีๆๆๆเส้นให้แนบติดก้นกระทะ ผัดจนเส้นหอม ประมาณ 10 นาที ตักใส่ภาชนะ

ตอกไข่ 4 ฟองลงในชามหยิบเกลือปลายนิ้วใส่ในไข่ ตั้งกระทะเหล็ก ใช้ไฟแรงสุด รอกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันรอให้ร้อน เทไข่ลงกระทะ ยีให้แตก ผัดให้เกรียมแค่พอสุก 50 % ตักพักไว้ (ไข่จะเป็นชิ้นๆ และหอม)

น้ำมันใส่กระทะ รอจนร้อนจัด ใส่ไก่ลงกระทะแผ่ให้กระจาย รอประมาณ 15 วินาที แล้วกลับด้าน รออีก 15 วินาที แล้วค่อยผัดรวมกันจนสุก (จะทำให้หอมเหมือนย่าง) เติมน้ำสักนิดให้พอมีน้ำขลุกขลิก

ใส่เส้นที่ผัดไว้แล้วลงไป ลดไฟ คลุกให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ คือ น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมให้พอดี ใส่ไข่ที่ผัดไว้ ใส่ตังฉ่าย เร่งไฟแรงสุด คลุกให้ทั่วอีกครั้ง

ปิดไฟ ใส่ผักกาดหอม ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ รองจานด้วยผักกาดหอม โรยด้วยต้นหอม พริกไทยป่น ทานเคียงกับซอสพริก

(ถ้าผัดแค่จานเดียว ก็ไม่ต้องผัดแยก)