Après l’avoir pelée, détailler la betterave cuite en morceaux avant de la mixer avec une cuillère à soupe d’eau, pas trop d’eau pour éviter d’avoir une préparation trop liquide, en rajouter éventuellement si nécessaire (personnellement, j’en ai mis 2 CS ½)

Réserver quand le mélange transformé en purée est homogène

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel. Faire un puits, verser au centre l’œuf légèrement battu, mélanger de nouveau avant de verser le lait progressivement sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte homogène

Incorporer la purée de betterave, bien mélanger jusqu’à incorporation totale

Faire chauffer une poêle à feu moyen, huiler légèrement la surface avec un peu d’huile de votre choix, verser +- 3 cuillères à soupe de pâte pour un pancake, les retourner dés que des bulles commencent à apparaître à la surface, laisser cuire +- 2 ou 3 minutes sur chaque face avant de les transférer sur une assiette tiédie au préalable, les maintenir au chaud en les recouvrant de papier alu

Pour une harmonie de saveurs, j’ai opté pour l’huile de coco qui parfume subtilement les pancakes… et c’est délicieux !

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

Servir les pancakes de préférence bien chauds, les arroser généreusement de sirop d’érable, les garnir avec des fruits rouges ou tout autre fruit frais de votre choix.