粉材料はボウルで合わせ、泡立て器でクルクルと良く混ぜておく。

室温の卵を泡立て器で溶いて、砂糖を合わせて溶かすように混ぜる。
蜂蜜を加えてさらによく混ぜる。

卵液に粉材料を入れて泡立て器で馴染むまでクルクルと混ぜる。

人肌にあたためた焦がしバターを生地に加え、泡立て器で馴染むまでクルクル混ぜる。一時間ほど寝かせる。

オーブン予熱180度
型に薄く焦がしバターの残りを塗るか、製菓用のスプレーオイルを薄く噴射しておく。

型はノルディックウエア　総容量540ml
一つの容量45ml、12個の葉っぱ型使用。マフィン型やフィナンシェ型でも。

生地をヘラで軽く混ぜ、型の1/3の高さに生地を入れる。その上に栗とりんごのジャムを乗せる。ジャムは限界までたっぷりと。

ケーキ生地が冷めて固く伸びにくい場合は温めたスプーンか温めた指先で生地を伸ばす。

粗熱が取れたらすぐにラップして一晩寝かせる。冷めるまで型から剥がそうとしない。

焦がしバターは無塩バターを同じ大きさに切って、弱火で鍋で溶かして静かに加熱する。

水蒸気が出て、表面に浮かんだ細かい泡をすくって、ここから焦げやすいので注意する。

ゴムベラで鍋底の沈殿物をこそぎながら香ばしい香りと色に加熱する。余熱でも焦げるので注意する。

茶色の沈殿物が焦がしバターの美味しい風味なので濾さずに使います。味が苦くなるなら、焦がし過ぎです。