Tagliatelles Bolognese ή αυθεντική (ελπίζω) συνταγή από την Bologna

Name: Tagliatelles Bolognese ή αυθεντική (ελπίζω) συνταγή από την Bologna
Yield: 4-6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 700 γραμμάρια μοσχάρι κιμά (διπλό περασμένο) και 300 γραμμάρια χοιρινό; 1 μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μέτρια; 3-4 σέλερι; 4 καρότα; 1 κύβο βοδινό; 1 ολόκληρο γυάλινο μπουκάλι Passata ντομάτα; 3 κουταλιές γλυκού πάστα ντομάτας; 1 ποτήρι κρασιού οποιοδήποτε κρασί (εκτός γλυκού κρασιού); 1 σφηνάκι γάλα (!); 5 κουταλιές σούπας βούτυρο ή 3 & λίγο ελαιόλαδο; 1 κουτί ταλιατέλες με αυγό; 400-500 γραμμάρια παρμεζάνα; 4-5 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)

Demeter @Demeter

Μου αρέσει να αναζητώ τις αυθεντικές συνταγές : πχ στην ιταλιάνικη συνταγή δεν υπάρχει σκόρδο ( που συνήθως βάζουμε στις κόκκινες σάλτσες)
Δεν χρησιμοποιούν spaghetti αλλά tagliati ή tagliatelle
Ακόμη δεν μαγειρεύουν με ελαιόλαδο αλλά με βούτυρο μιας και η Bologna είναι βόρεια
Και οι βόρειοι Ιταλοί μοιάζουν με τους λαούς του Βορρά

Δες περισσότερα

Tagliatelles Bolognese ή αυθεντική (ελπίζω) συνταγή από την Bologna

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

4 ώρες !!!

4-6 μερίδες

700 γραμμάριαμοσχάρι κιμά (διπλό περασμένο) και 300 γραμμάρια χοιρινό
1 μεγάλοκρεμμύδι ή δύο μέτρια
3-4σέλερι
4καρότα
1 κύβοβοδινό
1 ολόκληρογυάλινο μπουκάλι Passata ντομάτα
3 κουταλιές γλυκούπάστα ντομάτας
1 ποτήρι κρασιούοποιοδήποτε κρασί (εκτός γλυκού κρασιού)
1 σφηνάκιγάλα (!)
5 κουταλιές σούπαςβούτυρο ή 3 & λίγο ελαιόλαδο
1 κουτίταλιατέλες με αυγό
400-500 γραμμάριαπαρμεζάνα
4-5 φύλλαδάφνης (προαιρετικά)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

4 ώρες !!!

1

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κυβάκια τα λαχανικά μας. Σοτάρουμε σε μεγάλο τηγάνι με βούτυρο και ίσως και λίγο ελαιόλαδο (όσοι θέλετε)
(αλατοπιπερώνουμε)
Ρίχνουμε την Passata και το paste ντομάτας και χαμηλώνουμε.
2

Σε άλλο σκεύος σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να ψηθεί και σβήνουμε με κρασί.(αλατοπιπερώνουμε)
3

Βάζουμε τον κιμά μας μέσα στην κόκκινη σάλτσα και σε ένα μικρό ποτήρι νερό διαλυμένο τον ζωμό μας.
4

Το σκεπάζουμε το χαμηλώνουμε στο 4-5 και το αφήνουμε να βράσει για 3 ώρες τουλάχιστον (το δοκιμάζουμε και βλέπουμε μήπως θέλει λίγο ακόμα νερό ή αλάτι).
5

Βράζουμε τις ταλιατέλες λίγο πριν το τέλος των 3 ωρών.
6

Τρίβουμε την παρμεζάνα
Και έτοιμο ! ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ
Μετά βίας έμεινε το μισό αυτό μπολ ! ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ