ล้างเครื่องในไก่ด้วยเกลือหรือสารส้มจนสะอาด กึ๋นล้างจนหมดเมือกลื่น

ตับหั่นสองส่วน หัวใจผ่าครึ่งไม่ต้องขาดบีบเอาเลือดออก กึ๋นหั่นเป็นสองส่วน ซอยเป็นริ้ว

ตั้งกระทะเหล็ก ใส่น้ำมัน เปิดไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่เครื่องในลงผัด ใส่กระเทียม เกลือป่น ผัดพอสุก

ใส่ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันจนสุก

ใส่คึ่นช่ายลงผัดพอสลด คนให้เข้ากัน ถ้าแห้งเติมน้ำพอขลุกขลิก รอจนเดือด ตักใส่จานเสริฟร้อนๆ