新玉ねぎはスライスしてボウル等に入れ、冷蔵庫で15分放置する。味見して辛いようなら水にさらしてよく絞る。

大きめのフライパン(または鍋)に湯を沸かし、塩(分量外)を大さじ１弱程度入れてよくかき回す。

菜花(かき菜)は根元１㎝くらいを切り落とし、よく洗ってから2で塩茹でする。始めは茎の太い部分を沈め、30秒程茹で、

かき菜はザルに上げ。ボウルに氷数個を入れた冷水に入れて冷やす。

茎の部分は4～5㎝にカット、葉の部分は2～3㎝にカットして水けをよく絞り大きめのボウルに入れる。

ボウルの底に空間を作り、マヨネーズ、ニンニクすりおろし、黒胡椒を入れてよく混ぜ、

食べる直前にぽん酢をかけて混ぜたら出来上がり！