鰯の頭と内臓、背鰭を除き、塩を揉み込み、バットの上で一晩置きます。頭はフュメ・ド・ポワゾンに転用。

ジップロックに1と○を入れ、空気を抜いて封をします。

炊飯器に2と、被るくらいの湯を入れ、4時間程度保温します。

コンフィ完成。粗熱が取れたらジップロックごと冷蔵庫に入れて保存します。

じゃがいもの芽を除き、皮ごと一口大に切り、アルミパンに入れ、オリーブオイルを適量入れます。

弱火で揚げ焼きにします。

保存容器にコンフィを1尾取り、骨を除き、ほぐしておきます。

じゃがいもに火が通ったら7に移します。オリーブオイルも適量移し、残りはほかの炒め物に転用。

キッチンばさみでディルを切り、散らします。