【パート・シュクレ(タルト台)】フードプロセッサー(FP)に、⚪︎の粉類、薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩を入れまわす

冷たいバターを1㎝角くらいにカットして加え、サラサラになるまで回す。

ラップをし、冷蔵庫で1h以上寝かせる。(できれば一晩寝かせると、生地が落ち着いて、より扱いやすくなりますょ)

型で底生地を抜き、側面は生地を型に沿わせ、はみ出た生地をナイフでカットする 。冷蔵庫(冷凍庫)で30分~冷やす。

170度15分~焼き色がうっすらつくくらいまで空焼きをする。(シルパンにのせているのでピケやタルトストーンはなしです)

【クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)】柔らかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えてすり混ぜる。

常温に戻しておいた卵を少しずつ加え、分離しないように混ぜる。ふるったアーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜる。

バニラペースト、ラム酒を加えて混ぜる。冷蔵庫で休ませる。

焦げないように、中火で絶えず混ぜながら加熱し、とろみがついてツヤっとしてきたら火を止める。

バターを加え混ぜあわせ、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

170度25分150度10分~焼成し、しっかり焼きあげる。オーブンによって焼成温度や時間は調整して下さい。

【仕上げ】タルト台が冷めたら、カスタードクリームを絞る。なだらかな山型になるように、表面をならす。

生クリームを泡立て、周りに絞る。1㎝の丸口金を使っています。