【下準備】＊の豚肉と塩麹をビニールに入れて、揉み込みむ。3時間〜漬ける。(前日にやるのがオススメ)

大きめの鍋に湯を沸かして(塩ふたつまみ入れる)キャベツを茹でる。柔らかくなったらザルにあげ、芯は削ぎ落としておく。

【ソース作り】フライパンにオリーブオイルをひき、唐辛子、ニンニクを炒める

ニンニクの香りが出たら玉ねぎのみじん切りと塩ひとつまみ(分量外)加え、炒める

玉ねぎがしんなりしてきたらエリンギと椎茸、塩ひとつまみを加え、玉ねぎが茶色くなるまで炒める

トマト缶と水、塩小さじ1／2を加えたら、ぶくぶくとするまで温める。温まったら火を止める。

【肉タネ作り】ブレンダーで1の肉をミンチにする

7のミンチ肉をボールに移し、卵、パン粉、ブラックペッパーを加えて粘りが出るまで捏ねる

肉タネを8等分にして、2のキャベツで包む(絶対崩れない包み方はレシピID17889193を参考にしてください)

火をつけたら沸騰させ、沸いたら蓋をして弱火で30分ほど煮込む(途中で味を見て酸味と塩味を整える)

【補足】途中、優しくロールキャベツを回転させて上下をいれ変えてあげると︎全体的に味が入ります👍🏻 ̖́-

ソースの表面に油が浮き、キャベツが赤く色づいてきたら完成(濃度が薄いと感じる場合は、食べる直前に煮詰めてください)

器に盛って、パセリ、パルメザンチーズ、ブラックペッパー、美味しいオリーブオイルをかける