今回はこちらの「ふわっと糀」を使いました。

青梅は洗ってボウルに入れ、2時間〜一晩水に浸してアク抜きする。

水を捨てて竹串でヘタを取り除き、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取る。

包丁の腹で押し付けて潰すか、包丁で実を刻んで種を取り除く。

フライパンに梅、味噌、砂糖、みりんを入れて中火〜弱火で10分焦げないように気をつけて混ぜる。

梅がほぐれて馴染んできたら火を止める。
粗熱が取れたら清潔な容器に移す。
(冷凍庫で1年保存可能。)