青魚のきのこ甘酢あんかけ
阿蘇市食生活改善推進委員協議会のメンバーが阿蘇市の旬な食材をおいしく食べられるように考えた地産地消レシピです。
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- 1
魚に下味(塩、酒、しょうが汁)をつける。
- 2
人参（細切り）、ピーマン（細切り）、玉ねぎ・椎茸（薄切り）、えのき（半分）を切る。
- 3
Aを合わせておく。
- 4
魚の水分を軽くふき取り、片栗粉を全体にまぶす。
- 5
フライパンで油を熱し、魚の皮目から焼き（５分程度）、焼き目がついたら裏返し火を通す（５分程度）。火が通ったら、皿にとる。
- 6
❷で切った野菜類を炒め、しんなりしてきたらAを加え、フツフツしたら火を止める。
- 7
水溶き片栗粉を回し入れ、火をつけとろみをつける。
- 8
お好みでごま油を回し入れ、皿に盛ったら完成。
コツ・ポイント
青魚に含まれるDHAやEPAには、血液をサラサラにする効果があり動脈硬化などの予防に繋がります。サバやイワシでもおいしく作れますよ。
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