しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。 トマトはくし切りにする。

えびは背ワタをとり殻をむく。酒と片栗粉(分量外 各小さじ1)をもみこんで流水で洗う。

水気を拭き取り塩と酒で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。

フライパンに半量の圧搾純正を熱し、えびを中強火で表面がこんがりするまで焼く。

中まで完全に火を通さず7割程度焼いて取り出す。

空いたフライパンに残りの圧搾純正を熱し、B を入れ香りが出たらトマトを入れて軽く炒め、A を入れる。

一煮立ちしたらえびを戻し入れ、とろみが付くまで軽く煮詰め、長ねぎを散らす。