新生姜はよく洗って、先端の赤い部分を切り落とし（ここも色付けに使う）、それ以外の部分は皮をむいて薄切りにする。

②の沸騰してるところへ①の薄切り生姜と先端の赤い部分を加えて混ぜ、1分ほど沸騰状態にしてサッと火を通す。

火を止めてすぐに保存容器へ移す。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存し、3時間後くらいから食べられます。