そらまめをかなり柔らかく塩茹でし、冷水にとり裏漉しをする。

椎茸、人参、新牛蒡をそれぞれ切り、まとめて下煮する。

②を煮汁ごと冷まし、具材と汁に分ける。

すなっぷえんどうを塩茹でし、冷水にとり5mm角に切る。

烏賊、大葉を小角に切る。

フードプロセッサーにAの材料を上から順に入れ、下煮の汁で硬さを調整しボウルに入れる。

ボウルの中身を3等分し、形を整える。150℃の低音から揚げる。

器にさつまあげを盛り付け、卸生姜、新牛蒡醤油を添える。

（新牛蒡醤油）新牛蒡を皮付きのままよく洗い、すりおろす。

フライパンに胡麻油を入れすりおろした新牛蒡を軽く炒め、水、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ煮詰める。ミキサーで混ぜ合わせる。