ล้างขาไก่ให้สะอาด หั่นขาไก่แบ่งเป็นสองชิ้น

ฟักแก่ปอกเปลือก เอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ

ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ขาไก่ลงต้ม พอเดือด ช้อนฟองออกให้หมด (ต้องขยันช้อนฟอง น้ำซุปจะใส)

ใส่ฟักลงต้ม รอให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย ใส่มะนาวดองพร้อมน้ำลงไป กดให้จม (ระวังอย่าให้มะนาวแตก จะขมทันที) ปิดฝา ลดไฟอ่อนสุด

เคี่ยว 30 นาที (หรือจนกว่าขาไก่จะเปื่อย) คนเบาๆทุก 10 นาที พอได้ที่ตักมะนาวดองออก

(หลังจากปิดไฟแล้ว ควรปิดฝารอให้ระอุอีกพักหนึ่งจึงรับประทาน)

ตักใส่ชาม โรยผักชี