合い挽き肉をパックの上でギュッと押し固め、両面にたっぷり塩をふる。ツナギなし、混ぜない。

フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、肉を強火で両面しっかり焼く。

両面しっかり目に焼いても割れ目からすぐピンクが見えてる。そんなもんなので強気に焼きすぎてok。

最弱火にし、中まで火が通るよう蓋をして15分ほど放置。大きすぎたらヘラで半分に割って断面を下にすると良い。

割って中まで色が変わっていれば肉を取り出す。

醤油とブラックペッパーを加え、サッと混ぜて火を止める。写真は加熱しすぎて醤油が焦げてる。（香ばしい派はそれでも良い。）

ご飯に肉とソースをかけて完成。追いブラックペッパーや唐辛子パウダーを振っても良い。