玉ねぎをみじん切りにして、油炒めか電子レンジにかけて、透明になるまで加熱して冷ます。

ミンチに塩とナツメグや胡椒など好みでスパイスを入れて、粘りが出るまで揉み混ぜる。

冷ました玉ねぎを揉み混ぜる。

といた卵を混ぜて馴染ませる。タネは緩くなります

最後にパン粉を満遍なく混ぜ込む。タネはしっかりさを取り戻します。

4〜6等分にして、空気を抜きながら丸く平に成形して、中央を指で突いて窪ませる。

油を引いて中火で熱したフライパンで、窪みを下にして2分焼く。

焼き色が付いたら、ひっくり返して蓋をして、窪みから出てくる肉汁が透明になるまで焼く。10分程度。

焼き上げて皿に移してしばらくすると、ハンバーグの周りにあった油脂がスウっと吸収されて少なくなります。