八つ頭は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。塩でもみ、水で洗う。

大根は皮をむき、輪切りまたは半月切りにする。

鍋に水と米を入れ、大根を柔らかくなるまで下茹でする。茹で上がったら米を洗い流す。

鍋に水、出し昆布、茅乃舎あごだし、砂糖、みりん、醤油、塩を入れて火にかける。

八つ頭と大根を加え、弱火でじっくり煮る。

せりはさっと茹でて水気を切り、食べやすく切る。

器に盛り、せりをあしらう。